Curso Online de Gestão Operacional, Cardápio e Ficha Técnica em UAN

Você aprenderá sobre a estrutura de uma UAN, dimensionamento dos equipamentos, qualidade na produção das refeições, planejamento de cardápio, como montar uma ficha técnica, soluções ecológicas e muito mais.

Conteúdo do curso

• 1 Capítulo 1
• Aula 1: Estrutura e instalações
• Aula 2: Dimensionamento estrutural
• Aula 3: Cálculo de área
• Aula 4: Portas e janelas
• Aula 5: Finalidade da ambiência
• Aula 6: Ruídos e iluminação
• Aula 7: Áreas de produção
• Aula 8: Áreas administrativas
• Aula 9: Áreas sanitárias e vestiários
• Aula 10: Área de pré-preparo
• Aula 11: Área de preparo e distribuição
• Aula 12: Armazenamento e higienização
• Aula 13: Dimensionamentos
• 2 Capítulo 2
• Aula 14: Aquisição
• Aula 15: Manutenção
• Aula 16: Fornecedores
• Aula 17: Recebimento de matéria-prima
• Aula 18: Armazenamento de matéria-prima
• Aula 19: Capacitação do operacional
• Aula 20: Procedimentos operacionais
• Aula 21: Qualidade na produção
• Aula 22: Cardápio
• Aula 23: O que é PAT?
• Aula 24: Leis de adequação
• Aula 25: Pratos de entrada
• Aula 26: Pratos-base
• 3 Capítulo 3
• Aula 27: Prato principal
• Aula 28: Guarnição
• Aula 29: Sobremesa
• Aula 30: Opção
• Aula 31: Aproveitamento de alimentos
• Aula 32: Sobra limpa e restos
• Aula 33: Soluções ecológicas
• Aula 34: Definições da ficha técnica
• Aula 35: Como montar uma ficha técnica?
• Aula 36: Empregabilidade
• Aula 37: Preenchimento da ficha técnica
• Aula 38: Como organizar a ficha técnica?
• Aula 39: Técnicas de redação para ficha técnica